Pâtisserie
En quoi consiste la pâtisserie?
Une carrière en pâtisserie offre plusieurs domaines de spécialisation. Le pâtissier ou la pâtissière s’occupe de la confection de pains, bagels, bretzels, gâteaux, muffins, biscuits, pâtisseries, chocolats, bonbons, sculptures en sucre et glaçages. Ils peuvent préparer différents produits ou se limiter à une spécialité. S’ils disposent de l’expérience et de la formation requises, ils peuvent voir à l’embauche, à la formation ou à la supervision d’autres employés, passer les commandes et contrôler les approvisionnements et le prix des divers produits.
Les pâtissiers et pâtissières ne doivent pas juste suivre des recettes, mais aussi en créer de leur propre cru dans plusieurs cas. Ils doivent d’abord préparer la pâte (à pain ou à frire) à l’aide d’outils et d’appareils comme des moules à gâteaux ronds, moules de papier et ustensiles divers. Ils font ensuite cuire la préparation à une température et pendant une durée de cuisson précises. Ils confectionnent aussi divers glaçages ou givrages selon le type de desserts, qu’ils appliquent en motifs complexes à la poche à douille.
